google-site-verification: google916f92e25304faf4.html

Mendez Orgullo de los cocineros Venezolanos.

Reseña de la participación del chef Nelson Méndez, primer venezolano en participar en Madrid Fusión, con motivo de su participación en el Salón Internacional de Gastronomía 2010

Desde el estado Amazonas, Nelson Méndez está aportando su grano de arena para elevar la categoría gastronómica del país con una apuesta de autor que mezcla tradición con vanguardia francesa.

En su restaurante Shamán, en Puerto Ayacucho, a orillas del Orinoco, se pueden degustar platos amazónicos tan originales como tequeños de gusano de moriche, jamón de chigüire, el roedor más grande del mundo, o créme brulée de túpiro (un fruto tropical), todo previamente bendecido por un chamán.

"Hace 20 años sentíamos vergüenza de lo nuestro, de nuestra comida, hasta el punto de que a los indígenas les daba vergüenza hablar su lengua y mal hablaban el español. Pero ha habido una transición, afortunadamente", afirma el cocinero de etnia Bare.

Mientras degustaba un gusano de su propio criadero, Méndez se felicitó de que se haya conseguido dejar atrás el cliché del "indio come-arañas o come-gusanos" para aceptar que "productos atroces en esencia" puedan transformarse en platos de "presentación y sabor totalmente distinto".

"El gusano sabe a palmito y calabaza; los indígenas amazónicos lo comen antes de ir a cazar porque tiene muchas vitaminas", destacó. Méndez dijo que lo más extraño que cocinó hasta el momento fue una "culebra tragavenado", una serpiente de hasta seis metros de largo y tan ancha como para comerse a un ciervo.

"Todavía no estamos del todo preparados para la comida amazónica, aunque hay una curiosidad por parte de la gente que acaba sorprendida con la presentación y, finalmente, enamorada del sabor", destacó. (Vía El Tiempo)

Los mejores vinos chilenos de 2011

El cuadro de honor de Patricio Tapia en la más reciente edición de su guía Descorchados

Mejor Tinto: (95) LA RESERVA DE CALIBORO, Erasmo 2007, ensamblaje, Maule

Mejores Blancos: (94) MORANDÉ, Edición Limitada Sauvignon Blanc 2010, Casablanca              ; (94) RIBERA DEL LAGO, Laberinto Cenizas de Barlovento S. Blanc 2011, Maule

Vino Revelación del Año: (92) DE MARTINO, Viejas Tinajas Cinsault 2011, Itata

Mejor Carmenère: (95) CONCHA Y TORO, Carmín de Peumo 2008, Peumo

Mejor Carignan: (93) VILLALOBOS, Reserva Viñedo Silvestre 2010, Colchagua

Mejor Cabernet Sauvignon: (95) CALYPTRA, Zahir 2008, Cachapoal

Mejor Malbec: (92) LOMA LARGA, Malbec 2009, Casablanca

Mejor Merlot: (92) DE MARTINO, Legado Reserva 2010, Maipo ($7.900)

Mejor Mezcla Tinta: (95) LA RESERVA DE CALIBORO, Erasmo 2007, Maule

Mejor “Otras Cepas” Tintas: (92) DE MARTINO, Viejas Tinajas Cinsault 2011, 

Mejor Pinot Noir: (93) MONTSECANO, Montsecano 2010, Casablanca; (93) TABALÍ, Talinay, Salala Vineyard 2009, Limarí

Mejor Syrah: (93) CASA MARÍN, Miramar 2009, San Antonio ($38.000)

Mejor Chardonnay: (94) TABALÍ, Talinay Camanchaca Vineyard 2010, Limarí

Mejores Sauvignon Blancs: (94) MORANDÉ, Edición Limitada 2010, Casablanca ;  (94) RIBERA DEL LAGO, Laberinto Cenizas de Barlovento 2011, Maule

Mejor “Otras Cepas” Blancas: (93) CASA MARÍN, Estero Vineyard Sauvignon Gris 2010, San Antonio

Mejor Espumante: (90) MIGUEL TORRES, Santa Digna Estelado, Rosé de uva país, Maule

Mejor Cosecha Tardía: (94) MORANDÉ, Golden Harvest Sauvignon Blanc 2007, Casablanca

Mejor Rosado: (91) LEYDA, Loica Pinot Noir 2011, Leyda

Súper Precio Blanco: (91) VIÑA MAR, Reserva Especial Sauvignon Blanc 2011, Casablanca

Súper Precio Tinto: (91) MONTGRAS, 200 (Bicentenario) Cabernet Sauvignon 2010, Maipo (vía La Nación Chile)

6 torrrontés

Una mirada a seis ejemplares de la emblemática uva blanca argentina

Fascinante por su carácter diferente que acompaña notas cítricas con una seductora base florar, la torreontés es una variedad que cada día se encuentra mejor representada enVenezuela.

No.1 Finca Sophenia Altosur: la línea joven de esta bodega asesorada por Michel Rolland ofrece un producto honesto, directo. Brillantes reflejos verdosos y delicados aromas cítricos con un dejo mineral. Un perfecto aperitivo.

No. 2 Bodegas Etchart Privado: probamos este caldo por primera vez en una visita de Marina Beltrame a Caracas hace unos años. Sus notas de flor de azahar, tan típicas de las variedad, lo hacen un buen ejemplo para conocerla. Perfecto para ensaladas y otros aperitivos, especialmente con productos del mar.

No. 3 Bodega Raza Argentina: la torrontés, que crece con diferencias marcadas en diferentes regiones de Argentina, muestra aquí sus expresiones riojanas. Fresco y con marcadas notas de toronja y manzana verde puede dialogar perfectamente con platos de pescado con salsas que no sean demasiado pesadas.

No. 4 Bodega Dominios del Plata Críos de Susana Balbo: simplemente uno de los best value del mercado venezolano. Hermoso colocr pajizo con tintes verdosos, aromas de flores blancas y ralladura de limón y cuerpo y final medio. Para descorchar varias botellas con amigos o acompañar frutos del mar y algunos arroces.

No. 5 Bodega Altavista: la marca del origen francés de los propietarios de la bodega siempre está presente para hacer vinos expresivos pero sin ser exuberantes. Los recuerdos de damasco y alguna nota cítrica están presentes y agraciado carácter mineral. 

No. 6 Bodegas Trapiche Broquel: simplemente un gran vino en el que se repiten las características típicas de la variedad que suman una untuosidad muy agradable. Pescados en salsas de crema, arroces e incluso algunos postres pueden armonizar con él. Muy interesante

6 tips parrilleros

Seis buenos consejos para que disfrutes más de tus incursiones en el mundo de la carne asada

No. 1 Si tu parrillera es de gas: precaliéntala por 10 minutos a fuego alto y trata de proteger la parrillera con papel aluminio para que la limpieza sea más fácil.

No. 2 Si tu parrillera es de carbón: deja de gastar dinero en encendedores "mágicos". Simplemente haz un cono con cualquier papel, pon un poco de aceite, colócalo en medio del carbón y en unos 15 minutos deberías tener el comienzo de una buena brasa.

No. 3 Controla el calor: si tienes que agregar agua a la parrillera para dosificar el fuego, sin duda está muy alto. Trata de jugar con la altura del grill sobre los carbones o usa menos carbón. 

No. 4 Marinada: siempre ten a mano bolsas plásticas de cierre hermético para que tu comida absorba los sabores de forma pareja. 

No. 5 Utensilios: necesitas un buen par de pinzas. Olvídate de los grandes tenedores que vienen con los kits de parrilla, puedes terminar por agujerear la carne y hacerla perder sus jugos. Nunca comienzas a asar sin un recipiente donde colocar la carne ya lista. Además necesitas un buen cuchillo y una buena tabla de cortar.

No. 6 No te limites a carne, pollo y salchichas: recuerda que los vegetales y las frutas también pueden tomar un gran sabor con la parrilla. Berenjenas, calabacines, espárragos, hongos, tomates, papas, manzanas, peras, piñas y melones son buenas opciones para comenzar.

4 comidas para disfrutar el umami

Guillermo Vargas, enólogo de Pomar

Enología, vitivinicultura, cepajes y añadas, por nombrar sólo algunos, son términos que no necesariamente forman parte de la cultura del venezolano. El hecho de vivir fuera de las franjas que tradicionalmente permiten las condiciones óptimas para la producción de vinos.

Además, el gusto del venezolano desde hace unos cuantos años, se ha centrado en la cerveza, así como en bebidas de alto grado alcohólico como el whisky, el ron e incluso destilados más artesanales como el cocuy de penca.

Sin embargo, desde la década de los ’80, investigaciones académicas que ya llevaban casi diez años, capital extranjero y empresas Polar, comenzaron lo que parecía un sueño: producir vino con uva crecida en tierra venezolana. Y aunque muchas voluntades y conocimientos se han unido para hacer realidad esta meta quijotesca, hay un nombre que al hablar del vino de Bodegas Pomar siempre resalta: el de su enólogo, Guillermo Vargas.

Nacido para vinificar La agronomía, siempre fue el sueño de Guillermo Vargas, un hombre que desde niño sintió una gran pasión por la naturaleza. Para él no fue difícil estudiar esta ingeniería de la naturaleza, ya que también le gustaban las matemáticas y el cálculo. Tener profesores vinculados al vino, los mismos que impulsaron la idea de producirlos en suelos venezolanos, fueron una feliz coincidencia.

Luego de graduarse como ingeniero agrónomo, Vargas cursó una especialización en viticultura y enología en la Universidad Politécnica de Madrid en España, lo que le permitió codearse y foguearse con las figuras más importantes de la industria. También hizo cursos de viticultura en la Escuela Agronómica de Montpellier, la más antigua del mundo y con una excelente reputación en materia de vinos.

Ya con sus responsabilidad en en Pomar, ha hecho pasantías en las bodegas de Borgoña, y ha participado en varias catas formales de la Facultad de Enología en Bordeaux. Por eso, desde su nacimiento profesional y con ese punto tan importante que fue su tesis de maestría para la Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (UCLA), donde presentó una tesis que presentaba la selección de las variedades de uvas que se podían desarrollar en la zona de Altagracia, lo que dio pie a un proceso de 3 años en el campo probando la tierra, para lo cual se trajeron 32 variedades de Francia, y se utilizaron diferentes técnicas e injertos que ayudaran al desarrollo de la planta.

Por eso, cada vez que habla de los viñedos y de “sus” vinos, Guillermo Vargas no puede disimular la pasión que le desborda por toda esta extraordinaria experiencia. Siete excusas para brindar con nuestros vinos porque ser venezolano es vivir por cada poro y a través de todos los sentidos nuestra tierra y todas sus bondades, Guillermo Vargas y los vinos de Bodegas Pomar nos dan siete y muchas más excusas para brindar con los vinos producidos por nuestra patria y con orgullo porque, hoy por hoy, los vinos de Pomar reciben reconocimientos internacionales que son muestra innegable de su calidad:

1)Las especiales condiciones del viñedo: Las tierras donde se ubica Viña Altagracia, muy cercanas a Carora en el estado Lara, son áridas pero de climas frescos debido a la altura. Esta es una condición muy importante para desarrollar las variedades de las uvas que sirven para la elaboración del vino. Además, Guillermo Vargas agrega: “sus suelos son excelentes para nuestra labor”.

2)El profesionalismo del proyecto desde sus orígenes: si bien el inicio formal de proyecto de Bodegas Pomar se remonta a 1982, su base se encuentra en los esfuerzos de los investigadores de la UCLA, donde trabajaba Vargas, quienes desde 1974 estaban desarrollando variedades o cepas en suelos larenses.

3)Tradición francesa: aunque hoy en día está más que demostrado que la producción de vinos no es monopolio de la nación gala, sin duda alguna el apoyo de este país suele ser un sello de garantía que asegura la calidad en el mundo del vino. En este caso, Bodegas Pomar nació como un proyecto conjunto con el gigante licorero francés Martell, que aportó todo su conocimiento para extraer lo mejor de nuestras uvas.

4)La versatilidad de los vinos: toda la familia de vinos de Pomar, desde los Terracota hasta el Pomar Reserva, muestran todas las posibilidades del vino como bebida y como acompañante de lujo para las comidas. Los sabores de cepas como Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Tempranillo y Syrah, entre otros, se conjugan para ofrecer un vino para cada ocasión.

5)Burbujas de clase mundial: los espumantes de Pomar son verdaderas joyas de la corona de este proyecto. Cada vez más los en eventos venezolanos se sirve, con gusto y placer, cualquiera de estos vinos que elaborados por el método tradicional que siguen los legendarios vinos de la región de Champaña. Dos de los más apreciados son el Brut Nature y el espumante rosado, verdaderas delicias que han asombrado a quienes los han probado alrededor del mundo.

6)Compromiso permanente con la calidad: todo el procedimiento, desde el plantado de la vid y su cuidado hasta el embotellado y distribución son monitoreados hasta el más mínimo detalle, por eso Guillermo Vargas comenta que “Nosotros en Altagracia sembramos la plantita, la consentimos y la criamos para obtener las mejores uvas”. Pero, no contentos con eso, Bodegas Pomar siempre cuenta con los mejores asesores, entre los que destaca Oswaldo Hernández, primer enólogo venezolano y propietario de un viñedo en Burdeos en el que produce sus propios vinos, y que ha sido invitado a aportar sus conocimientos en este proyecto.

7)Su enólogo: Aunque el trabajo de un enólogo está siempre “detrás de las cámaras” y, además, es compartido por un equipo de trabajo, no hay duda de que la pasión que Guillermo Vargas pone en cada vino, la cual se evidencia en cada entrevista y cada presentación pública, hacen que Bodegas Pomar tenga ese componente tan importante: la calidez humana que nos recuerda que el vino, más que un producto, es la conjunción de sol, uva y tierra modelada por la mano del hombre para brindar placer a todos los sentidos. (Publicado en Revista Cosas de Supermercados Unicasa, original de Jesús Nieves Montero)

Se intenta no ser un snob de vinos

Espumantes de Pomar

Sorprende !

 

Por años puse a helar algún Blanc de Blancs sin saber que crecían burbujas tan cerca de aquí, hasta que caí rendida y sorprendida al probar los Espumantes de Bodegas Pomar.
Y dado que estamos en el trópico Pomar es un milagro!.

No siendo nuestro país de tradición vinícola, pero orgullosos del RON que se produce en esta tierra madre de la mejor caña de azúcar, el mejor CACAO, como también es famosa la calidad y versatilidad de la CERVEZA venezolana, poder también enumerar ahora al VINO es una bendición.

 

 

Bodegas Pomar produce desde hace 20 años en el amado suelo de Carora en el Estado Lara, en los Viñedos Altagracia, que todos pueden conocer con los tours que organizan. ( Ver Calendario ).

Las variedades de la cartera de vinos y espumantes blancos comprende: vino tinto y blanco “Viña Altagracia”; vinos Premium “Pomar Sauvignon”, “Pomar Syrah”, “Pomar Tempranillo”, “Pomar Petit Verdot”; vino blanco y tinto “Pomar Gran Reserva”; espumantes “Pomar Brut”, “Pomar Demi Sec”, “Pomar Brut Rosé”, “Pomar Brut Nature”; así como el espumante “Frizzante” y la famosa “Sangría Caroreña”.

 

 

 

 

 

"Premios como la Medalla de Oro, en el VII Congreso Mundial del Vino de Bruselas, otorgado al vino blanco “Viña Altagracia” reiteran que los vinos de Bodegas Pomar son buenos vinos venezolanos, de una empresa en plena expansión". ( http://es.netlog.com/groups/Todo_vino/forum/messageid=381174 ) 

De las variedades evaluadas se seleccionaron once, las cuales han sido plantadas en las 125 hectáreas de los actuales viñedos *Tintas Cabernet Sauvignon de Bordeaux Syrah y Mourvedre, de Côtes du Rhône Tempranillo y Grenache, de Rioja *Blancas Sauvignon y Semillon, de Bordeaux Chenin Blanc, del Valle de Loire Macabeu de Penedés Malvoisie, de Languedoc Roussillon Muscat d´Alexandrie, de Egipto.

La champaña se obtiene a través de dos procesos de fermentación.

El primero para obtener los vinos de base blancos o rosados, y el segundo es una fermentación individual en cada botella, llamada Prise de Mousse.

 

Este proceso es seguido por otro añejamiento que dura entre uno y dos años. Se cumple estrictamente el “Méthode Champenoise”, original de la región de Champagne en Francia, mediante el cual la champaña adquiere el bouquet y burbujas características.

CHAMPAGNE o CHAMPAÑA es un término registrado y acuñado por la industria vitivinícola francesa, lo utiliza como denominación de origen que tiene en la provincia de Champagne, por ello la llamada champaña española libera el término y se obliga a emplear CAVA.

 

 

 

En Venezuela no obstante llamamos a los nuestros ESPUMANTES y debemos acostumbrarnos a emplear las denominaciones de origen de cada terroir por su importancia legal y cultural. Así como los argentinos tienen su Cava Argentina y los italianos a su maravilloso Prosecco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Brut Nature Edición Especial

Es resultado de un grupo de vinos con características que se destacan por su frescura, además de poseer aromas florales y cítricos particularmente delicados. 

 

 

Después de 2 años aproximadamente en "prisse de mosse" (2da fermentación en botella), y luego del deguelle, se obtiene un extraordinario espumante. En consecuencia no se agrega el licor de expedición; de allí nace el Brut Nature.

 

 

 

 

 

 

http://www.saborgaitero.com/elementos%20activos_Secciones/imagenes/1_imagenes%20saborgaitero/Body_saborgaitero/Fotos%20Lo%20Nuestro/LN_pomar_700x461_8.jpg

 

 

Origen (Región): Carora, Venezuela
Nota de cata: De fina burbuja, con aromas frescos e intensos; este espumante es fresco, equilibrado, persistente y muy seco.
Maridaje: Ideal para acompañar aperitivos elaborados con mariscos, foie gras, caviar, ostras y mejillones.
Temperatura de servicio: Entre 6º y 8º C.

 

CLUB POMAR:

Ser parte del exclusivo Club Pomar es muy fácil: comunícate por los teléfonos (0212) 202.89.07/ 89.09 o escríbe a clubpomar@empresas-polar.com.

 

 

 

Boutique Bodegas Pomar: 2da. Transversal de Los Cortijos de Lourdes, Edificio Fundación Empresas Polar, Galerías Polar, PB, Caracas.

 

 

Comienza ya a impregnar todos tus sentidos, disfrutando de cursos, actividades, charlas, precios especiales en eventos, catas, cenas y otros eventos, promociones en vinos y envíos a domicilio.

Pomar es Venezuela ! ..******

Cuy: el otro ratón de Año Nuevo

Este mamífero roedor, también conocido como conejillo de Indias y en algún momento ofrecido al presidente de Venezuela por su homólogo Bolivia como una alternativa a la dieta del venezolano puede ser el protagonista de la mesa de fin de año

¿Cansado del pernil en año nuevo? Si lo que estas buscando es algo innovador que enloquezca tus papilas gustativas, arriésgate e incluye en tu menú de este fin de año un buen trozo de cuy.

Una alternativa popular que promueve el mismísimo Evo Morales, Presidente de Bolivia, y un manjar con calidad de importación a nuestras tierras. Este roedor, conocido también como “conejillo de indias” goza de una gran fanaticada no solo como animal domestico y protagonista en la gran pantalla, sino como un plato principal en las fiestas Decembrinas en Perú y Bolivia, y quién sabe si próximamente acá en Venezuela.

Con un sabor que describen como una mezcla de sabores entre pollo, conejo y pato; este animalito es una importante fuente de consumo de proteínas en la Región Andina del continente.

"Quien viva en Perú y no haya comido cuy es como si no supiera el sentido de la vida", opina efusivamente Marcia Gabin, una peruana fiel a esta tradición. Para no equivocarnos a la hora de cocinar este delicioso manjar, podemos guiarnos por la receta de Doña Violeta Ralli Cueva, de Casa de Cajamarca, quien recomienda que para prepararlo en su forma típica de “cuy guisado con papas”cuenta ella que usa ejemplares de “cinco dedos”, de aproximadamente 8 a 9 meses y de buen tamaño.

Son cuyes crocantes y agradables que condimenta de un día para otro con sal y ajo y al servirlos los acompaña de papas doradas con ají panca y otros condimentos. Sin embargo, si quieres salirte de lo ¨típico” aquí encontraras la receta de “chicharrón de cuy” del Chef Israel Laura

Ingredientes

1 Cuy

Sal

Ají molido

Pasta de ají panca (ají seco)

Vino blanco

Limones

Sillao (Salsa de soya)

Pimienta china (Sichuan)

Caldo oscuro (de su preferencia)

Preparación

Debemos lavar nuestro cuy y luego sacarle (con un cuchillo) las vísceras y las entrañas. Le cortamos la cabeza y los dedos, para después sacarle los pelos de la piel quemándolo en la hornilla.

Se saca las costillas y dejamos el cuy totalmente deshuesado. Es importante que durante este proceso no dañemos ni rompamos la piel. Luego procedemos al marinado: bañamos nuestro cuy con sal, ají molido, pasta de ají panca, vino blanco, limones, sillao y pimienta china.

Hay que dejarlo por un aproximado de 30 minutos. Si es más tiempo, mejor. Antes de meterlo al horno le agregamos un fondo de caldo oscuro (un dedo aproximadamente) para evitar que nuestro cuy se seque.

Esperamos 35 minutos y luego lo cortamos en trozos que después procederemos a freír. El jugo se reserva y lo utilizamos como salsa. Finamente nuestro cuy quedará como una especie de chicharrón.

Instituto Europeo del Pan

Conoce una de las principales escuelas de panadería de Venezuela, dirigida por Juan Carlos Bruzual

El Instituto Europeo del Pan fue fundado en 2002 y hasta ahora cuenta con más de 70 promociones de panaderos, 35 de hojaldreros y han desarrollado un interesante entusiasmo por el pan a través de sus productos que venden en la propia sede del instituto.

La institución obtuvo recientemente una mención especial en los premios de la Academia Venezolana de Gastronomía y su director, Juan Carlos Bruzual, es invitado permanente en eventos gastronómicos como conferencista.

La escuela brinda cursos completos de panadería y pastelería así como talleres cortos que incluyen actividades especialmente dedicadas a niños.

Dirección: Calle Guaicaipuro, centro comercial metropolitano, local 42, Chacao.

Teléfonos 0212- 2659306 / 4155333.

Correo electrónico: infoiepan@gmail.com